干旱是制约我国粮食产量和品质提升的主要农业气象灾害之一。土壤水分与矿质元素交互作用，共同影响冬小麦的生长发育及产量、品质，探究水分关键期冬小麦叶片矿质元素积累、产量和籽粒品质对不同程度干旱胁迫的响应，对科学施肥和干旱灾害防御具有现实意义。本文以冬小麦品种“齐麦2号”为试材，在水分关键期（拔节—扬花期）设计5个梯度的水分控制试验（T1处理为适宜水平，T2、T3、T4处理分别按照基准补水量75.0 mm的80%、50%、25%一次性补水，T5处理不补水），模拟研究水分关键期干旱胁迫对冬小麦叶片氮、磷、钾矿质元素积累和光合色素、光合参数以及产量和籽粒品质的影响。结果表明：水分控制期间至复水后，T1处理下冬小麦叶片全氮、全磷、光合色素含量及最大净光合速率（Maximum Net Photosynthetic Rate，P_nmax）、表观量子效率（Apparent Quantum Efficiency，AQE）、光饱和点（Light Saturation Point，LSP）均最高，受干旱胁迫影响，T2、T3、T4和T5处理下上述要素均显著降低，且干旱胁迫程度越重降低幅度越大，T5处理叶片全氮、全磷含量和叶绿素a、叶绿素a+b、类胡萝卜含量及P_nmax、AQE、LSP分别较T1处理降低1.68%、0.15%、0.90 mg·g^-1、1.05 mg·g^-1、0.21 mg·g^-1、64.6%、65.8%、31.2%，而叶片全钾含量、光补偿点（Light Compensation Point，LCP）则随干旱胁迫加剧而升高，T5处理分别较T1处理升高1.20%和84.0%；干旱胁迫还造成冬小麦穗粒数、成穗率、千粒重显著降低，T5处理理论产量和籽粒蛋白质含量分别较T1处理降低56.6%和30.1%，而籽粒淀粉含量较T1处理升高11.6%。